두리막창, 수성구에서 막창을 고르는 한 상
두리막창은 국내산 돼지막창을 초벌한 뒤 숯불에 구워 먹는 대구 범어동의 막창 전문점입니다. 쫄깃하고 고소한 옛날식 막창에 쪽파와 청양고추를 넣은 막창장을 곁들이는 것이 특징입니다. 막창과 함께 대파, 떡, 소시지를 구워 먹을 수 있으며, 매장 한편에는 직접 라면을 끓이는 조리기와 반찬 셀프바도 마련되어 있습니다.
1. 쫄깃한 식감을 살린 국내산 초벌막창
두리막창의 중심 메뉴는 국내산 돼지막창을 사용하는 초벌막창입니다. 주문한 막창은 한 차례 초벌한 상태로 나오며, 테이블에서 숯불에 마저 구워 먹는 방식입니다. 처음부터 생막창을 익히는 것보다 굽는 과정이 간단하고, 겉면을 노릇하게 익혀 막창 특유의 식감을 살릴 수 있습니다.
이곳의 막창은 지나치게 연하고 부드러운 형태보다는 씹는 맛이 살아 있는 옛날식 막창에 가깝습니다. 충분히 구우면 겉면에는 직화로 익힌 구운 맛이 더해지고, 안쪽에서는 쫄깃하고 탄력 있는 식감이 느껴집니다. 씹을수록 고소한 맛이 나는 것이 특징입니다.
초벌된 막창이라도 속까지 충분히 익혀 먹는 것이 중요합니다. 불판에서 골고루 뒤집으며 노릇하게 굽고, 먹기 좋은 크기로 잘라 막창장에 찍어 먹으면 됩니다.
2. 쪽파와 청양고추를 넣어 먹는 대구식 막창장
두리막창에서는 막창과 함께 고소하고 구수한 막창장을 제공합니다. 막창장에 잘게 썬 쪽파와 청양고추를 넣고 다대기를 섞으면 짭조름한 맛에 알싸한 매운맛과 향긋함이 더해집니다. 대구식 막창구이에서 익숙하게 볼 수 있는 곁들임 방식입니다.
초벌막창을 숯불에 노릇하게 구운 다음 막창장에 듬뿍 찍어 먹으면 막창의 고소함과 장의 구수함이 어우러집니다. 청양고추를 많이 넣으면 매콤한 맛이 강해지고, 쪽파를 더하면 향긋한 맛이 살아납니다.
막창 자체의 맛을 먼저 느낀 뒤 막창장에 찍어 먹거나, 마늘을 함께 곁들여 먹는 방법도 있습니다. 고소한 막창에 매콤한 고추와 마늘의 알싸함을 더해 맛을 바꾸어 먹을 수 있습니다.
3. 대파와 떡, 소시지를 함께 굽는 숯불구이
초벌막창을 주문하면 대파와 떡, 소시지 등이 함께 나옵니다. 막창을 굽는 불판에 이 재료들을 올려 함께 익혀 먹는 방식입니다. 막창 외에도 서로 다른 식감의 재료를 곁들일 수 있어 구이 한 판이 단조롭지 않습니다.
대파는 숯불에 익히면서 매운 향이 부드러워지고 은은한 단맛이 살아납니다. 떡은 겉면이 노릇하게 구워지면서 안쪽의 쫄깃한 식감을 유지하고, 소시지는 막창과 다른 부드러운 씹는 맛을 더합니다.
마늘도 불판에 함께 구워 먹을 수 있습니다. 구운 마늘은 생마늘보다 매운맛이 부드러워지고 고소한 맛이 더해집니다. 막창과 대파, 마늘을 함께 집어 먹거나 떡과 소시지를 막창장에 곁들이는 방법도 어울립니다.
4. 쌈채소와 파김치를 가져오는 셀프바
두리막창에는 기본 반찬 외에 필요한 재료를 직접 가져올 수 있는 셀프바가 마련되어 있습니다. 상추와 깻잎 같은 쌈채소부터 대파, 고추, 막창장 등을 이용할 수 있으며, 쌈무와 구워 먹는 떡, 분홍소시지도 준비된 것으로 소개되어 있습니다.
쌈채소에 구운 막창을 올리고 막창장이나 고추를 곁들이면 막창의 쫄깃함에 채소의 산뜻한 식감이 더해집니다. 깻잎은 향긋한 맛을 보태고, 쌈무는 새콤한 맛으로 막창의 기름진 풍미를 덜어줍니다.
기본 반찬으로는 파김치 등이 나오며, 계란찜이 함께 제공된 사례도 있습니다. 파김치는 고소한 막창과 대비되는 매콤하고 새콤한 맛을 내고, 부드러운 계란찜은 뜨거운 구이 사이에 곁들이기 좋습니다. 부족한 채소와 양념을 셀프바에서 보충하면서 식사할 수 있다는 점이 특징입니다.
5. 직접 조리하는 한강라면과 된장찌개
두리막창에는 라면 조리기가 설치된 별도의 공간이 있습니다. 2026년 방문 사례에서는 직접 끓여 먹는 한강라면을 무료로 제공하는 방식으로 운영되었습니다. 막창을 먹는 중간에 라면을 끓여 따뜻한 국물을 곁들이거나 구이를 먹은 뒤 면 요리로 마무리할 수 있습니다.
한강라면은 전용 조리기를 이용해 직접 끓이는 형태입니다. 숯불막창의 고소하고 기름진 맛을 먹다가 얼큰한 라면 국물을 곁들이면 맛의 대비가 생깁니다. 막창과 떡, 소시지를 먹은 뒤 라면으로 식사를 이어가는 방법도 있습니다.
라면 외에 된장찌개와 공깃밥도 별도로 주문할 수 있습니다. 된장찌개는 구수한 국물을 중심으로 먹는 음식으로, 막창을 숯불에 구워 먹으면서 밥과 찌개를 곁들이고 싶은 경우에 어울립니다. 라면은 매콤한 국물과 면을, 된장찌개는 구수한 국물과 밥을 중심으로 선택할 수 있습니다.
6. 범어동 KBS 인근의 숯불막창 매장
두리막창은 대구 수성구 달구벌대로496길 33, 1층에 있습니다. 범어동 KBS 방송국과 수성구청 인근에 자리하고 있어 주변 직장가나 주거지역에서 접근하기 좋은 위치입니다.
매장 내부에는 숯불구이를 위한 테이블과 대형 환기시설이 마련되어 있습니다. 푹신한 소파형 좌석도 있으며, 테이블 서랍에는 수저와 티슈, 오프너 등을 보관하는 구조입니다. 일회용 앞치마도 준비되어 있어 막창을 굽는 동안 사용할 수 있습니다.
실내는 여러 사람이 함께 식사할 수 있는 규모이며, 쌈채소와 곁들임을 직접 가져오는 셀프바도 갖추고 있습니다. 막창을 여러 인분 주문해 나누어 먹거나 숯불구이를 먹은 뒤 라면과 된장찌개를 곁들이는 모임에 어울리는 공간입니다.
마무리
두리막창은 천연 과일 숙성이나 특별한 양념보다 국내산 돼지막창의 쫄깃한 식감과 숯불 직화의 고소함을 중심으로 먹는 곳입니다. 초벌막창을 노릇하게 구워 쪽파와 청양고추를 섞은 막창장에 찍어 먹고, 대파와 떡, 소시지를 함께 구울 수 있습니다. 쌈채소를 가져오는 셀프바와 직접 끓이는 한강라면이 마련되어 있어 막창구이부터 국물 요리까지 이어서 즐길 수 있습니다.
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